Production de la poudre de tomate

Lors du pic saisonnier, la plupart des paysans vendent leurs tomates à des prix bradés et des quantités substantielles sont perdues.

Pour réduire au maximum de telles pertes, les paysans peuvent transformer les tomates en divers produits conservables, à usage domestique, ou en produits à valeur ajoutée en tant que source de revenus.

L’idée est venue d’un problème récurrent de l'agriculture .

Il s'agit de la gestion de l'excédent de production de tomate, que les agriculteurs n’arrivent pas à écouler sur les marchés.

La transformation du surplus de production de tomate fraiche en poudre conservable, qui sera ensuite proposée à la grande consommation en période de pénurie de tomate.

ÉQUIPEMENT REQUIS POUR LA TRANSFORMATION DE LA TOMATE

Des casseroles, des seaux en plastique avec couvercles, un couteau bien aiguisé, de l’eau propre, un fourneau (à charbon de bois, pétrole, gaz ou électrique), des cuillères et des louches en bois.

Vous pouvez utiliser des pots et des bouteilles en verre ou en plastique comme récipients. Le plastique est plus léger, meilleur marché et il ne casse pas facilement.

Il vous faudra aussi des capsules pour les bouteilles et des couvercles pour les pots.

Pour la transformation à une échelle commerciale de la tomate, il vous faudra aussi une dépulpeuse ou un mélangeur, une machine pour encapsuler les bouteilles, une machine pour sceller, un thermomètre en verre, une balance, un produit chimique de conservation, un épaississant (pectine), un séchoir solaire.

PROCÉDÉ POUR FABRIQUER LA POUDRE DE TOMATE

ÉTAPE 1 : CHOIX DES TOMATES

Choisissez des tomates mûres, rouges, avec une texture ferme, indemne de maladie et moisissure.

ÉTAPE 2 : LAVAGE

Lavez les tomates fraîchement récoltées avec de l’eau propre, dans un grand récipient.

ÉTAPE 3 : TRANCHAGE

Coupez les tomates en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.

ÉTAPE 4 : SÉCHAGE

Étalez les tranches de tomate sur une plate-forme surélevée et propre pour les sécher au soleil.

Utilisez un séchoir solaire pour obtenir un produit de meilleure qualité.

Pour éviter la contamination des tomates pendant le séchage en plein soleil, couvrez-les d’une toile moustiquaire.

Pour la production commerciale, on recommande le séchage des tomates au moyen d’un séchoir à air chaud.

ÉTAPE 5 : MOULAGE

Moulez les tomates sèches à l’aide d’un moulin avec un broyeur à marteau muni d’un tamis avec des mailles appropriées.

ÉTAPE 6 : EMBALLAGE ET STOCKAGE

• Mettez la poudre dans des sachets en polypropylène ou en polyéthylène et scellez-les à la flamme d’une bougie ou à l’aide d’une machine à sceller, et inscrivez sur les sachets la date de fabrication et la date de péremption, une année après.

• Emballez les sachets dans des boîtes en carton pour éviter des altérations dues à la lumière.

• Stockez-les dans un endroit frais et sec.

SHARE

About FODABI